VEGETARIANISMO NO PLANETA AZUL

Sopa Fria Da Rainha Margarida

2010-07-11T09:58:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Mistura 1 pepino grande cortado em cubos, 2 pimentos em conserva e 1 iogurte. Incorpora os condimentos (sal, alho em pó pimentão doce) e passa tudo pela batedora. Agrega 2 iogurtes e reserva pelo menos por meia hora. No momento de servir, podes polvilhar com cebolinho picado.

Arroz Com Frutos Secos

2010-07-11T09:38:00.006+01:00

Para 4 pessoas

Demolha 40 g de amêndoas em água a ferver durante alguns minutos. Escorre-as e passa por água fria. Retira a pele. Descasca 2 cebolas e pica-as. Dilui 75 cl de caldo em água quente.

Numa caçarola com 30 g de manteiga aloura a cebola picada e adiciona 300 g de arroz agulha. Rega com o caldo e deixa levantar fervura. Tapa a caçarola e coze durante 15 minutos.

Parte as amêndoas e 20 g de castanhas de caju. Coloca-os numa frigideira com 30 g de manteiga e 20 g de pinhões. Retira o arroz do lume. Lava as passas e junta ao arroz bem como os frutos secos. Mexe.

Lava e pica 1/2 ramo de coentros, reservando algumas folhas. Deita o arroz para um prato de serviço e mistura-lhe os coentros picados. Decora com as folhas que reservaste.

Pudim De Chocolate

2010-07-11T09:21:00.002+01:00

Dissolve 5 colheres de sopa de farinha maisena e põe de lado.

Corta 1/2 vagem de baunilha ao meio, longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa todo o interior.

Põe 1/2 L. de leite, juntamente com a baunilha, a ferver. Corta em pedacinhos ou rala 50 g de chocolate amargo e derrete-o no leite, mexendo constantemente. Adiciona 2 colheres de sopa de açúcar. Quando levantar fervura, tira o tacho do lume.

Tira a maisena dissolvida antes de a deitares no leite quente. Leva o leite outra vez ao lume, até ferver, sem parar de mexer. Apaga o lume.

Separa a clara da gema de 1 ovo. Deita a gema no preparado anterior.

Bate a clara em castelo firme, juntamente com 1 pitada de sal. Incorpora-a ao pudim com movimentos envolventes de baixo para cima, utilizando o batedor de varas.

Passa por água fria uma forma ou tigela de vidro, enche-a com o pudim e deixa repousar no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos durante 3 horas até ficar consistente.

Bate 1,2 dl de creme de leite com 2 colheres de chá de essência de baunilha açucarada com um batedor de varas, com o acessório de batedeira eléctrica ou com a varinha mágica.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira o pudim. Guarnece-o com o creme batido e 8 bolinhos de amêndoa.

Sopa de Arroz À Italiana

2010-07-07T08:57:00.003+01:00

Põe-se a estufar em 30 g de boma zeite e manteiga derretida 1 chávena de pequenos cubos de legumes (cenouras, cebola, aipo de rama) até estes tomarem cor. Juntam-se-lhes 400 g de espinafres picados e deixa-se ferver até o molho ficar reduzido. Acrescentam-se 2 L. de água, sal que baste e 150 g de arroz e deixa-se ferver tudo durante 20 minutos. Põem-se 10 g de manteiga na terrina, antes de deitar nela a sopa e querendo-se 2-3 colheres de sopa, de queijo.

Tortilha De Massa

2010-07-07T08:35:00.003+01:00

Aquece numa panela 4 L. de água com 1 1/2 colherzinha de sal e 1 colherzinha de óleo. Parte 400 g de esparguete em três pedaços e quando a água estiver a ferver em cachão, introdu-lo fazendo-o deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.

Rala 100 g de queijo parmesão.

Numa tigela grande bate 3 ovos com 1,2 dl de natas, 1/2 colherzinha de sal e de pimenta branca acabada de moer e o queijo.

Escorre o esparguete e refresca-o à torneira.

Junta-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.

Derrete uma colher de manteiga numa frigideira (de preferência não aderente, pois assim a tortilha não se pegará), deita a mistura de esparguete e ovos e deixa coalhar em lume brando, deitando um pouco mais de manteiga pelas bordas da frigideira, se fôr necessário.

Quando a tortilha estiver dourada, volta-a com o auxílio de uma tampa ou prato um pouco maior do que a frigideira.

Derrete o resto das 3 colheres de manteiga, deixa a tortilha deslizar para a frigideira com cuidado e adquirir um belo tom dourado.

Divide a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilha de cebolinho picado.

Tarte De Ananás

2010-07-07T08:08:00.002+01:00

Para 6 pessoas

Pré-aquece o forno a 180ºC (term. 6).

Elimina a rama e a base de um ananás pequeno. Coloca sobre uma tábua e descasca com a ajuda de uma faca aguçada.

Corta o ananás em rodelas, divide-as ao meio e elimina o coração. Forra com a massa uma forma untada com manteiga. Cobre a massa com papel alumínio e enche com legumes secos.

Leva a cozer durante 15 minutos. Bate os 2 ovos com sal, 100 g de açúcar amarelo e 1 saqueta de açúcar baunilhado, em seguida incorpora 125 g de amêndoas em pó e sumo de 1/2 limão. Aromatiza com uma colher de rum e mexe.

Dispõe as meias rodelas de ananás sobre a massa cozida, carregando ligeiramente. Cobre com o creme de amêndoas e leva ao forno durante 30 minutos. Serve a tarte fria.

Calzone De Espinafres E Queijo Fresco

2010-06-23T12:06:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Prepara a massa lêveda (400 g de farinha, 20 g de fermento de padeiro, 1,8 dl de água morna, 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de margarina macia): Peneira a farinha para dentro de uma tigela e faz uma cova no meio. Desfaz com os dedos o fermento de padeiro, deitando-o na cova. Com o cabo de uma colher de pau, ou com os dedos, mistura o fermento com um pouco de líquido (água ou leite) e um pouco de farinha até obteres uma massa não muito espessa. Polvilha esta massa com farinha, tapa e coa com um pano e deixa a fermentar durante 15 a 20 minutos. Quando a camada de farinha apresentar gretas, a primeira fermentação está terminada. Utiliza uma colher de pau grande para amassar esta primeira massa, juntamente com o resto da farinha, do líquido e do sal. Continua a trabalhar a massa com a colher ou com o acessório de amassar da batedeira eléctrica, até fazer bolhas e se desprender das paredes da tigela. Podes também amassar com a mão, ou fazer uma bola e bater com ela cem vezes, pelo menos, sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Volta a colocar a massa na tigela, polvilha-a outra vez com farinha, tapa-a com o pano e deixa fermentar. A segunda fermentação acaba quando a massa tiver duplicado de volume. Nessa altura podes dar forma à massa, estendendo-a com o rolo ou colocando-a na forma, conforme a receita disser.

Escolhe 700 g de espinafres, tira os pecíolos mais grossos. Lava as folhas com água morna. Deita-as num tacho juntamente com a sua própria água, tapa e deixa cozer durante alguns minutos. Escorre-as bem, pica-as grosseiramente e põe-as numa saladeira.

Descasca 1 cebola e 2 dentes de alho e pica tudo muito bem. Aquece 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Deita o refogado nos espinafres. Com um garfo, esmaga 50 g de queijo ricota. Tempera-o com sal, pimenta branca e pimentão e mistura tudo com os espinafres.

Unta o tabuleiro do forno com óleo. Aquece previamente o forno a 220ºC.

Estende a massa lêveda numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um quadrado de 1 cm de espessura. Divide este quadrado em quatro partes iguais.

Dispõe os espinafres por cima dos quatro quadrados, deixando sem nada um dedo de massa em toda a volta. Dobra os quadrados, fazendo rectângulos e carrega bem nas bordas. Põe-os sobre o tabuleiro do forno.

Unta cada calzone com um pouco de óleo. Coze-os durante cerca de 30 minutos, a meia altura e serve-os ainda quentes.

Tutti Frutti Com Creme De Baunilha

2010-06-23T11:50:00.002+01:00

Lava 3 alperces maduros, 200 g de cerejas e 1 maçã pequena, enxuga-os ou deixa-os escorrer. Corta os alperces ao meio e tira-lhes os caroços. Tira os pés e os caroços das cerejas (há aparelhos especiais para fazer isso). Se a maçã tiver a pele boa, não é preciso descascá-la; parte-a em quartos, tira o caroço e corta os quartos em pedacinhos mais pequenos. Mistura a fruta toda numa saladeira.

Mistura 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de sumo de limão e deita a mistura por cima da fruta.

Separa a gema da clara de 1 ovo.

Numa tigela, bate a gema juntamente com 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1 colher de sopa bem cheia de açúcar até ficar espumosa.

Corta 1 vagem de baunilha longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa a parte de dentro. Deita-a na gema batida.

Dissolve 1 colher de sopa bem cheia de maisena em 1/4 de leite. Pouco a pouco adiciona o leite à gema batida.

Põe este creme a ferver em lume brando, sem parar de mexer com o batedor de varas ou com uma colher de pau. Quando levantar fervura e ficar espesso, apaga o lume e deixa arrefecer.

Bate a clara em castelo firme, incorporando-a com cuidado ao creme.

Deita o creme por cima da fruta e guarnece com aparas de chocolate.

Sopa De Batata E Alho Porro

2010-06-22T14:26:00.002+01:00

Deita-se uma colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida num tacho e estufa-se um alho porro cortado em tiras muito finas. Polvilha-se o alho com 2 colheres de sopa de farinha, juntam-se 2 L. de "consommé" de legumes, 3 batatas médias cortadas finas, tempera-se de sal e deixa-se no lume até os legumes estarem cozidos. Antes de deitar a sopa na terrina coloca nela 2 colheres de sopa de nata ou outro extracto de levedura natural, manjericão, manjerona.

Almôndegas De Espinafres

2010-06-22T14:00:00.002+01:00

Mistura 300 g de farinha (sendo 1/3 completa), 3 ovos, 4 dl. de leite cortado com água, sal e 100 g de espinafres crus, picados. Prepara uma massa de almôndegas com todos estes ingredientes, de modo a ficar bem lisa e deixa-a repousar durante 1 hora.

Põe a ferver 3 L. de água e sal e com o auxílio de um passador de buracos largos, passa-se a massa por ele, para dentro da água a ferver. Quando as pequenas porções vêm à superfície retiram-se com uma escumadeira e deitam-se numa travessa quente. Polvilham-se com 20 colheres de sopa de queijo ralado e, antes de irem para a mesa, regam-se com 40 g de manteiga derretida.

Depois de as almôndegas estarem frias, querendo, podem tornar a passar-se pela água a ferver ou fritar-se. Em vez de passares a massa pelo passador, pode se estender sobre uma tábua molhada e cortar-se em tiras, que depois são mergulhadas na água a ferver.

Bavaroise De Iogurte

2010-06-22T13:46:00.002+01:00

Amolece 1 gelatina em pó vermelha na água.

Espreme 2 laranjas e coa o sumo.

Mistura 300 g de iogurte numa tigela grande com 3 colheres de sopa de framboesa e o sumo de laranja.

Bate as claras em castelo firme.

Descasca 1 laranja, tira as peles brancas e separa os gomos.

Dissolve a gelatina em pó na água em que a amoleceste em lume moderado, sem parar de mexer. Mistura a gelatina dissolvida com o creme de iogurte.

Incorpora as claras batidas, misturando com suavidade.

Passa por água fria uma tigela ou forma e dispõe os gomos ou tiras de laranja no fundo.

Logo a seguir, deita por cima o creme de iogurte e põe-no a repousar no frigorífico, pelo menos durante 2 horas até que adquira consistência.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira a preparação. Guarnece com os pistácios picados.

Sopa De Couve-Flor

2010-06-21T11:52:00.002+01:00

Arranja uma couve-flor, separa os ramos e coze em água e sal. Corta os talos em pequenos bocados e coze ao vapor durante momentos. Põe ao lume num tacho 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida com 3 colheres de sopa de farinha, mexe e faz levantar fervura. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, fazem-se ferver por mais 3/4 de hora e coa-se para a terrina sobre os ramos da couve-flor, 1/4 de folha de louro, um pouco de manjericão, extrato de levedura natural e 2 colheres de sopa de nata.

Paelha De Legumes

2010-06-21T11:36:00.003+01:00

Para 4 pessoas

Tira as folhas duras a 4 alcachofras, corta-lhes as pontas e parte-as em quartos. Lava-as em água com limão e coze-as em água com sal até ficarem tenras.

Entretanto, limpa e prepara os restantes legumes. Corta 100 g de cenouras em rodelas e 150 g de feijão-verde tenro em pedaços. Pica finamente 1 dente de alho grande, 1 cebola pequena e 100 g de tomates já pelados e sem sementes. Por último, corta 1 pimento encarnado em tiras finas e 1 courgette em quadradinhas.

Aquece o azeite numa frigideira grande, frita primeiro a cebola picada e junta quase logo a seguir o alho e um pouco de salsa picada. Passados uns minutos, junta o feijão-verde, as cenouras, o pimento e o tomate. Frita um pouco em lume brando.

Deita 300 g de arroz na frigideira, dando-lhe umas voltas para refogar e juntar, em seguida, o dobro do seu volume em caldo de volumes, ou água quente com o cubo de caldo dissolvido, açafrão ou corante e um pouco de sal, se necessário. Juntar 150 g de ervilhas quando tudo estiver a ferver.

Cozer o arroz durante uns 15 minutos, não o deixando secar muito, passando do lume forte inicial para mais brando. Antes de terminar a cozedura, distribuir as alcachofras por cima do arroz.

Tirar do lume, deixar repousar uns minutos e servir.

Gelado De Framboesas

2010-06-21T11:21:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Retira o gelado do congelador. Lava 400 g de framboesas, separa 12 framboesas e coloca as restantes numa taça. Junta 70 g de açúcar em pó, 1 saqueta de açúcar baunilhado e o sumo de 1/2 limão.

Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas para extrair o sumo. Bate 25 cl de natas frescas.

Quando as natas estiverem bastante firmes, junta 25 cl de gelado de baunilha já amolecido. Bate com batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.

Coloca alternadamente uma camada de framboesas, uma de sumo e uma de creme gelado. Por fim decora com as framboesas inteiras e folhas de hortelã frescas.

Sopa De Cenouras

2010-06-20T09:39:00.002+01:00

Estufa 200 g. de cenouras cortadas e 1/2 cebola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Seguidamente polvilha com 5 colheres de sopa de farinha e deixa estufar um pouco mais. Acrescenta 1 e 3/4 L. de "consommé" de legumes, 1/4 de leite, sal que baste, 1 colher de chá de cominhos e um pouco de folha de aipo ou aipo "Maggi", deixa cozer tudo 1/2 hora e passa-se. Deita-se numa terrina sobre 2 colheres de sopa de nata.

Ratatouille

2010-06-20T09:25:00.005+01:00

Para 4 pessoas

Corta 2 beringelas grandes em palitos, salga-as ligeiramente e deixa-as cerca de 10 minutos.

Entretanto, corta em pedaços 2 pimentos médios e 2 courgettes. Descasca 1 cebola grande e corta-a também em pedaços.

Escalda 2 tomates maduros, pela-os e tira-lhes as sementes; corta-os em pedaços.

Dispõe todos os legumes num tacho de barro. Rega-os com 3 colheres de sopa de azeite e o caldo quente. Tempera com sal e pimenta.

Tapa e coze em lume muito brando durante uma hora ou um pouco menos (verificar de vez em quando o ponto de cozedura; devem ficar cozidos, não desfeitos.

Extrai o suco de 1 dente de alho, ou pica-o finamente se não dispuseres de esmagador de alhos.

Pouco antes de terminares a cozedura, incorpora o alho, a salsa e o manjericão picados e os orégãos. Mistura com cuidado.

A ratatouille serve-se morna ou fria.

Pudim De Arroz Com Ananás

2010-06-20T09:14:00.002+01:00

Deita 3 dl. de água num tacho, 1 pitada de sal e 1/2 pau de baunilha. Quando ferver, junta 150 g. de arroz escolhido e bem lavado, deixando cozer durante 10 minutos. Acrescenta a seguir 6 dl. de leite quente, mistura bem no arroz e por fim junta 2 colheres de sopa de açúcar. Esmaga 4 g. de agar-agar em pó, junta 1 dl. de água e põe lentamente a aquecer, em lume brando, até o agar-agar ficar completamente derretido, adicionando, em seguida, ao arroz.

Corta, depois, 2 fatias de ananás em cubos e mistura no arroz fora do lume, juntamente com 1 dl. de nata batida. Incorpora-se tudo bem, passa-se para uma forma molhada em água fria e deixa-se algumas horas ao ar fresco. Tira-se então da forma, guarnece-se com 1 dl. de nata batida e alguns cubos de ananás servindo com sumo do mesmo fruto.

Sopa Morena De Batatas

2010-06-19T10:29:00.003+01:00

Tosta 3 colheres de sopa de farinha até ficar castanha e misturá-la com 2 L. de água. Junta-lhe 3 batatas médias cortadas em pequenas rodas, tempera de sal e deita na terrina sobre 2 colheres de sopa de queijo, cominhos e eventualmente, manjerona.

Esparguete À Napolitana

2010-06-19T10:13:00.002+01:00

Descasca e pica grosseiramente 1 cebola grande.

Aquece o óleo numa caçarola de tamanho médio e aloura a cebola, mexendo sempre.

Lava e seca 2 raminhos de salsa e 2 raminhos de manjericão. Elimina os talos e pica as folhas. Deita-as no refogado de cebola.

Deita o conteúdo de 2 latas de tomates inteiros pelados (425 g) com o líquido e esmaga-os com a colher ou com a escumadeira.

Tempera com 4 pitadas de colorau e 1 pitada de açúcar, tapa a caçarola e deixa o molho cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Aquece uma travessa funda de serviço, enchendo-a de água a ferver.

Aquece numa panela a água com o sal e 1 colherzinha de óleo. Quando estiver a ferver em cachão, introduz 400 g de massa, fazendo-a deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.

Rala 50 g de queijo parmesão e põe-no na travessa de serviço.

Escorre a massa. Esvazia e seca a travessa.

Mistura a massa com o molho na travessa e serve imediatamente.

Salada De Fruta Com Molho De Iogurte

2010-06-19T09:58:00.005+01:00

Lava 2 melões pequenos e corta-os ao meio. Se pretenderes aproveitá-los para servir a salada de fruta, corta uma rodela em cada uma das extremidades de forma a poderem se manter de pé. Tira as sementes com uma colher e tira a polpa com uma colher de chá ou um aparelho especial. Também podes cortar os melões em cubos.
Descasca com cuidado 2 kiwis: com uma faca afiada ou puxando a pele, se estiverem suficientemente maduros. Corta em rodelas, não muito finas, e cada uma em quartos.
Lava 200 g de morangos, deixa-os a escorrer num coador e tira-lhes os pés. Se os morangos forem muito grandes, parte-os ao meio.
Numa saladeira, mistura toda a fruta com 1 colher de sopa de sumo de limão.
Prepara o molho batendo energicamente o iogurte, juntamente com 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel. Deita-o por cima da salada e põe de lado umas 4 colheres de chá de molho.
Se fores servir a salada nos melões cortados ao meio, rega-os com umas gotas de sumo de limão e polvilha-os ligeiramente com 1 colher de açúcar de pasteleiro.
Enche-os com a salada e guarnece com o molho posto de lado e 10 folhinhas de erva cidreira ou hortelã inteiras ou cortadas às tirinhas.

Sopa De Trigo Verde

2010-06-14T09:27:00.002+01:00

Estufar bem 1/2 cebola picada, 1/2 alho porro finamente cortado e 1/2 aipo cortado em cubos em 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Acrescentar depois 80 gr. de trigo verde, demolhado durante 12 horas e deixar estufar mais um pouco. Juntar 2 L. de "consommé" de legumes, sal e aipo "Maggi" edeixar cozer durante 1 a 1/2 h.

N.B. - O trigo verde pode ser cozido inteiro mas, eventualmente, também pode ser passado pelo "Turmix" ou pelo passador.

Verduras Estaladiças Na Frigideira

2010-06-14T09:20:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Lava e enxagua 1 pimento vermelho, outro verde e 1 courgette. Descasca e lava 2 cenouras, corta-as em palitos. Põe numa frigideira e deixa saltear durante 5 minutos no azeite, com o lume forte.

Corta 1/2 couve vermelha em fatias delgadas e junta com as verduras. Deita sal, pimenta, mistura e deixa cozer durante 1 minuto em lume forte.

Deita 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água na frigideira. Adiciona 1 colher de chá de açúcar e mexe. Coze durante 3 minutos com o lume forte, mexendo de vez em quando.

Espalha 1 colher de sopa de sementes de sésamo sobre as verduras. Mexe bem com a ajuda de duas espátulas e deixa cozinhar durante 1 minuto. Deita para um prato aquecido e serve imediatamente.

Salada De Frutos Tropicais

2010-06-14T09:06:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Corta a banana em fatias, divide 4 clementinas em gomos, 2 maçãs Granny Smith sem casca e 1/2 ananás em cubos. Lava 200 g de morangos, tira-lhes as coroas e corta-os ao meio. Mistura tudo.

Espreme 2 limas, junta 3 colheres de sopa de mel líquido ao sumo obtido e mistura até obteres um xarope homogéneo.

Mistura 1 colher de sopa de sementes de papoila com o xarope e deita por cima da salada de frutas.

Mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Distribui as frutas por taças e conserva em lugar fresco até servir.

Sopa De Aipo

2010-06-13T20:24:00.002+01:00

Pica-se 1/2 cebola, corta fino 1 aipo do tamanho médio e põe a estufar numa caçarola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Polvilha com 4 colheres de sopa de farinha e deixa continuar a ferver brandamente. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, tempera com sal, ferve mais 3/4 de hora e passa pelo passador. Deita na terrina em cujo fundo se encontram já 2 colheres de sopa de nata, noz-moscada, 1/4 de folha de louro e um pouco de aipo "Maggi".

Almôndegas De Sêmola

2010-06-13T20:12:00.002+01:00

Junta 1/2 L. de leite com 1/2 L. de água e põe ao lume com um pouco de sal. Logo que levante fervura, deitam-se 180 gr. de sêmola e deixa cozer 15 a 20 minutos. Acrescenta 3 colheres de sopa de queijo ralado e 1 ovo batido depois de retirares a sêmola do lume e mistura bem com a sêmola.

Forma pequenas almôndegas com o auxílio de 2 colheres e mergulha-as em caldo fervente até que venham a cima.

Derretem-se 30 gr.de manteiga sobre as almôndegas bem quentes e polvilha-as com 2 colheres de sopa de pão ralado.

Salada De Frutas

2010-06-13T19:49:00.002+01:00

Faz um xarope com 100 gr de açúcar não refinado ou açúcar gratinado e deixa arrefecer. Junta-se depois 1 a 2 dl. de sumo de uvas ou de cidra e 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão. Em seguida mete no xarope 600 gr. de damascos bem lavados, cortados em tiras finas ou de pêssegos, melão maçãs, pêras (maduras), cerejas vermelhas, sem caroço e todas as espécies de bagas.

Tiramisú

2010-06-12T16:42:00.003+01:00

Para 4 pessoas

Deita 2 gemas numa tigela, junta 40 g de açúcar e mexe com a batedeira eléctrica, até obteres um creme fofo e claro.

Junta 250 g de queijo mascarpone batido, deitando um pouco de cada vez, mexendo bem com uma espátula, para não se formarem grumos.

Bate 100 ml de natas com o açúcar em pó, depois junta-as ao creme de queijo mascarpone, mexendo com a espátula. Põe no frigorífico. Rega 250 g de fatias de pão-de-ló com 100 ml de café e 100 ml de licor de café.

Prepara uma camada de pão-de-ló, espalhando 1/3 do creme, cobre com mais pão-de-ló e prossegue, até acabarem os ingredientes, terminando com o creme. Polvilha com 2 colheres de sopa de cacau amargo.

Tarte De Bróculos Com Roquefort

2010-06-12T16:30:00.003+01:00

Para 4 pessoas

Prepara a massa: Mistura 200 g de farinha com 100 g de margarina aos pedacinhos até obteres uma massa consistente. Junta 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de água. Molda uma bola e mantém-na em local fresco por 30 minutos.

Divide entretanto 300 g de bróculos em raminhos e mergulha-os em água a fervcr com sal durante 5 minutos. Escorre os bróculos, deixa arrefecer e enxagua com papel absorvente.

Pré-aquece o forno a 210 ºC (term. 7). Corta 120 g de queijo roquefort em cubos. Numa tigela bate 3 ovos com 20 cl de natas e o queijo. Em seguida, tempera levemente com sal e pimenta.

Estende a massa e reveste uma forma untada com margarina. Distribui os bróculos sobre a massa e rega com o preparado de queijo. Leva ao forno durante 40 minutos. Serve quente.

Lasanha Com Courgettes

2010-06-10T10:15:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Corta uma cebola em meias luas e deixa-a dourar em 2 colheres de azeite. Junta 1 kg de tomate pelado, 2 dentes de alho picado, 1 raminho de tomilho e 1 colher de chá de açúcar. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer durante 15 minutos.

Pica outra cebola e numa frigideira à parte aloura-a em 2 colheres de azeite juntamente com 400 g de soja picada. Tempera com sal e pimenta. Aquece o forno a 180ºC.

Num prato de forno distribui 4 colheres do molho de tomate e cobre com lasanha, depois adiciona uma camada de soja e tomate. Cobre com mais folhas de lasanha e uma camada de courgettes.

Prepara mais uma camada de soja, lasanha e courgettes, terminando com o molho de tomate. Polvilha com 100 g de parmesão ralado e leva ao forno por 40 minutos. Deixa repousar antes de servir.

Delícia De Maçã

2010-06-10T10:02:00.002+01:00

Prepara 15 cubos de açúcar, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sumo de limão para fazer o caramelo numa caçarola. Quando atingir uma coloração dourada, deita-o no fundo de uma forma anti-aderente com 18 cm de diâmetro.

Pré-aquece o forno a 180ºC. Descasca 3 maçãs, parte-as ao meio, tira os caroços e as sementes e corta-as em fatias largas. Dispõe as fatias no fundo da forma.

Prepara a massa misturando 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar e junta a raspa de 1/2 laranja. Incorpora 2 ovos e por fim 100 g de farinha peneirada juntamente com o fermento.

Deita a massa sobre as fatias de maçã e leva ao forno durante 40 minutos. Quando estiver pronto, retira o bolo do forno e deixa arrefecer um pouco antes de desenformá-lo sobre um prato.

Sopa De Agriões

2010-06-09T11:19:00.002+01:00

Para 4 pessoas: Corta 750 g de batatas e 1 nabo pequeno em cubos. Descasca 2 dentes de alho e 1 cebola e pica-os, colocando-os numa caçarola até alourar. Adiciona as batatas e o nabo e mexe. Cobre com 1 litro de água e leva ao lume. Corta 250 gr. de feijão verde, em pedaços, na diagonal. Junta o feijão à sopa e deixa cozer cerca de 20 minutos. Tira a pele a 2 tomates maduros e corta-os em cubinhos. Prepara 1 molho de agriões, limpando-os das folhas velhas. Lava e deixa escorrer. Desfaz filamentos de açafrão em 3 colheres do caldo da sopa. Adiciona o açafrão e os cubinhos de tomate. Junta os agriões e deixa cozer. Antes de servir rectifica os temperos e polvilha com cominho. Esta sopa deve ser servida bem quente.

Pimentos Recheados

2010-06-09T10:48:00.002+01:00

Ferve 1 cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e deita-lhe em seguida 300 gr. de tomates aos pedaços, depois de lavados e pelados. Deixa estufar um pouco e acrescenta à mistura 150 gr. de massa cotovelos cozidos 15 minutos em 1 e 1/2 L. de água salgada. Ferve mais um pouco e adiciona 20 gr. de queijo ralado e retira do lume.

Arranja 4 pimentos grandes ou 8 pequenos, tira-lhes a parte de cima, limpa de sementes e enche com os cotovelos. Fecha a abertura feita apertando e põe-os num prato de ir ao lume, alinhados, rega-os com óleo de amendoim e coze no forno ou ao lume durante 3/4 hora, virando-os de vez em quando.

Serve, tirando a tampa.

Bolo de Maçãs

2010-06-09T10:28:00.003+01:00

Numa forma de pudim untada de manteiga deitam-se passas de Corinto. Põe-se ao lume, numa caçarola, 80 gr. de açúcar, 20 gr. de manteiga e 1 pitada de canela com 250 gr. de maçãs lavadas e descascadas, cortadas em cubos. Desfazem-se 30 gr. de maizena em 1 1/2 L. de leite, adiciona-se 15 gr. de manteiga, 2 gemas de ovo batidas, depois as 2 claras igualmente batidas. Liga-se esta mistura com a das maçãs, deita-se tudo na forma sobre as passas e coze-se em banho-maria, durante uma hora.

Sopa De Ervilhas Secas

2010-06-08T11:11:00.002+01:00

Escolhe 200 gr. de ervilhas amarelas, lava-as e põe-nas de molho durante 12 horas, em 1 L. de água. Deitam-se as ervilhas e a água numa panela e põem-se a cozer com 1 a 2 batatas, durante 1 e 1/2 horas, juntamente com 1 L. de "consommé" de legumes e sal. à parte estufem-se 1/2 cebola, 1/2 alho porro, 1 cenoura pequena e um pouco de aipo, tudo finamente picado, numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida, fazendo ferver mais 20 minutos. Querendo, pode-se polvilhar o estufado com uma colher de sopa de farinha, que ferve com os legumes. Junta-se tudo ao primeiro preparado com o "consommé" e deita-se numa terrina onde estejam 2 colheres de sopa de nata, 2 colheres de sopa de bocados de pão torrado e um pouco de cheiros.

Omelete de Espinafres

2010-06-08T10:57:00.002+01:00

Juntar 180 gr. de farinha, 3 ovos, 4 dl. de leite ( ou leite misturado com água), um pouco de sal,preparar uma massa de coscorão bem lisa e deixar repousar. Incorporar na massa 100 gr. de espinafres crus, picados, fritando a omolete em 20 a 30 gr. de azeite e manteiga derretida.

Pudim De Arroz E Limão

2010-06-08T10:35:00.002+01:00

Ferve 9 dl. de água, sumo de limão, raspa de limão, 1 pitada de sal e 150 gr. de açúcar. Escolhe e lava bem 150 gr. de arroz, deita-o na calda a ferver e coze durante 30 minutos. Retira-o do lume, deixa-o arrefecer e incorpora nele 2 dl. de nata batida, bem misturada. Deita tudo numa forma passada por água fria e deixa acabar de esfriar, para desenformar.

Sopa De Pão

2010-06-07T10:02:00.002+01:00

Numa colher de sopa de azeite e manteiga derretida deita 1 cebola picada e põe a ferver. A seguir junta 100 g de pão completo, cortado em cubos, salteando. Acrescenta 2 colheres de sopa de farinha completa 21, de "consommé" de legumes ou água, sal e cominhos e coze durante 1/2 hora. Querendo, pode passar a sopa. Deita-se na terrina sobre 1 colher de sopa de nata e um pouco de folha de aipo picada.

Pimentada

2010-06-07T09:53:00.002+01:00

Deita-se 1 cebola grande e um dente de alho picado em 4 colheres de sopa de óleo de amendoim. Juntam-se no tacho 200 g de pimentos e 200 g de aboborinhas, depois de os lavar abrem-se ao meio, tiram-se as pevides e cortam-se em cubos. Temepera-se de sal e deixa-se estufar. Acrescentam-se 2 a 4 batatas descascadas, lavadas e cortadas em quartos grandes de 1 cm. e estufa-se tudo durante 1/2 hora. Se houver muito líquido, faz-se reduzir, destapando o tacho.

Pudim De Amêndoas

2010-06-07T09:47:00.002+01:00

Junta 60 g de manteiga, 100 g de açúcar e 3 gemas de ovos e bate-os fortemente até se encherem de espuma. Acrescenta a esta mistura 100 g de amêndoas moídas, depois de peladas e ligeiramente torradas e 150 g de pão em fatias delgadas, alouradas e 20 g de manteiga. Molha tudo com um pouco de leite, deita 40 g de sultanas, canela e 3 claras de ovo batidas em castelo. Liga todos os ingredientes cuidadosamente, mete-os numa forma de pudim e fá-los cozer durante uma hora em banho maria. Serve com um molho de frutas.

Chá Verde Especial Com Fruta

2010-06-06T12:32:00.004+01:00

Ingredientes: 3 chávenas de chá de água; 1 1/2 colher de sopa de chá verde; 1 maçã sem sementes; 1 colher de sopa de mel.

Preparação: Numa panela, leva ao lume a água, até ferver. Num recipiente, coloca o chá verde e despeja a água por cima. Tapa até amornar e coa. No liquidificador, bate o chá, a maçã e o mel.

Dica: A maçã pode ser substituída por 1 rodela de ananás, 1 pêra, 6 morangos, 1 fatia de manga ou qualquer outra fruta da sua preferência.

Sopa De Feijão Branco

2010-06-05T13:19:00.003+01:00

Para 4 pessoas: Põe os 250 g de feijão branco seco num recipiente. Cobre bem com água fria e deixa demolhar, durante 12 horas, num local fresco. Escorre e passa por água fria. Coze-os durante 1 hora junto com 3 raminhos de segurelha. Escalda 2 tomates, pela-os e corta-os aos pedaços. Lava 2 ramos de aipo. Enxuga-os e corta as hastes em rodelas finas, conservando as folhas. Raspa 2 cenouras, lava-as e pica-as. Aquece 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e aloura a cebola cortada. Adiciona os tomates, as cenouras e os aipos e deixa corar. Junta 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, tempera de sal e pimenta. Depois de cozidos, junta aos feijões os legumes, tempera com sal e deixa cozer durante mais 30 minutos, até os feijões estarem tenros. Decora com salsa picada.

Omoleta de Pimentos

2010-06-05T13:04:00.003+01:00

Para 4 pessoas: Descasca 2 cebolas e corta-as em rodelas finas, soltando os anéis. Dá um golpe em 5 pimentos amarelos e em 1 malagueta e extrai as sementes. Passa-os por água fria e corta-os em tiras. Retira a pele e as sementes a 500 g de tomate e corta-os em cubos. Lava 1 molho de salsa. Reserva alguns ramos e pica o resto. Aquece 2 colheres de azeite numa frigideira e coze a cebola até ficar translúcida. Adiciona as tiras de pimentos e da malagueta. Deixa ferver durante 5 minutos em lume médio e mexe. Junta os tomates, baixa o lume e deixa reduzir o líquido de cozedura durante 15 minutos. Bate 6 ovos e tempera de sal e pimenta. Polvilha com salsa picada e deita-os na frigideira, mexe, cobre a frigideira e deixa cozer entre 5 a 10 minutos. No final polvilha a omolete com salsa picada.

TARTE DE ALPERCES

2010-06-05T12:55:00.003+01:00

Para 6 pessoas: Pré-aquece o forno a 200ºC (term. 6-7). Unta a forma e cobre com 250 g de massa quebrada. Leva ao forno durante 10 minutos, depois deixa arrefecer. Mistura 6 colheres de gelatina de pêssego numa caçarola com 2 colheres de sumo de laranja e 1 colher de café de essência de baunilha. Deixa engrossar durante 5 minutos e filtra num coador. Corta 9 alperces a meio e retira os caroços. Polvilha a base da tarte com 20 g de açúcar e distribui as metades de alperces. Volta a polvilhar com o resto do açúcar (20 g) e leva ao forno durante 15 minutos. Tira a tarte do forno e cobre-a com a gelatina. Numa frigideira anti-aderente torra 2 colheres de amêndoas sem juntar gordura e distribui-as sobre a tarte. Serve fria.

Sopa Rústica

2010-06-04T23:37:00.002+01:00

Para 4 pessoas:

Numa caçarola com 30 cl de água coze 400 g de toucinho fumado juntamente com 2 cravinhos da Índia e uma folha de louro. Deixa cozer durante uma hora. Lava 150 g de arroz e reserva. Corta 1 cebola e 1 dente de alho em lâminas. Lava e corta em pedacinhos o alho francês, 2 cenouras, 2 nabos e os 2 aipos. Aquce 3 colheres de sopa de azeite e deixa alourar a cebola e o alho. Junta o arroz e mexe durante alguns instantes. Adiciona um litro de água e a outra folha de louro. Tempera com sal e pimenta. Cobre e deixa cozer. Ao fim de 5 minutos junta os legumes cortados e deixa cozer por mais 20 minutos. Lava o tomilho e retira as folhas. Incorpora o tomilho na sopa. Serve.

Soufflé De Cenoura

2010-06-04T23:25:00.003+01:00

Para 4 pessoas: Descasca 400 de cenouras novas, corta-as a meio no sentido do comprimento e coze em água com sal durante 30 minutos. Escorre e reduz a puré. Pré-aquece no forno a 210ºC (term. 7). Prepara o molho bechamel: derrete 20 g de manteiga em lume brando, deita 40 g de farinha mistura com as varas, adiciona 40 cl de leite e mexe até obter um molho espesso. Numa tigela mistura o bechamel com o puré de cenoura. Separa as claras das gemas de 3 ovos. Adiciona a estas últimas 50 g de queijo ralado Emmental e 1 pitada de noz moscada, deitando na tigela. Tempera de sal e pimenta. Bate depois as claras em castelo e incorpora-as ao puré de cenoura. Unta 4 tacinhas para soufflé e enche-as com o preparado. Leva ao forno durante 20 minutos e serve assim que retirares do forno.

Doce Leve De Chocolate

2010-06-04T22:57:00.002+01:00

Para 6 pessoas:

Pré-aquecer o forno a 150ºC (term. 5)

Entretanto partir 100 g de chocolate para culinária no robô de cozinha. Derrete 150 g de manteiga e o chocolate em banho maria.

Mexe para obter um composto muito liso. Tira do lume e deixa arrefecer, depois junta 3 ovos, 250 g de açúcar e 1 saqueta de açúcar baunilhado. Em seguida junta 100 g de farinha peneirada e 100 g de miolo de nozes partidos a grosso.

Deita a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, depois de barrada com manteiga. Leva ao forno durante 30 minutos. Deixa repousar o bolo durante 5 minutos no forno desligado.

Prepara a cobertura derretendo 50 g de manteiga e 100 g de chocolate culinário em banho maria; depois retira do lume e junta 2 colheres de sopa de natas. Cobre o bolo já arrefecido, decora com 8 miolos de nozes e 1 colher de sopa de açúcar em pó.

Açorda Alentejana

2010-06-03T16:16:00.004+01:00

Para 4 pessoas: Lava 1 ramo de coentros, enxuga e pica-os. Pica também os alhos. Abre 1 piripiri a meio e retira as sementes. Mistura os coentros com 4 dentes de alho, o sal e o piripiri com 10 cl de azeite. Tira a côdea de 4 fatias grossas de pão alentejano e corta-o em cubos. Distribui por 4 pratos e rega com a mistura do azeite. Aquece água com 2 colheres de sopa de vinagre. Parte 4 ovos e vai deitando um a um na água quente. Deixa cozer 4 minutos. Prepara um caldo de galinha e verte sobre o pão. Retira os ovos com uma escumadeira e coloca sobre o pão. Cobre os pratos com folha de alumínio e mantém-nos quentes. Descasca 1 cenoura e 1 alho porro, lavando-os. Corta a cenoura em tiras com a espessura de um fósforo e o alho em lâminas finas. Distribui sobre a sopa.

Chamuças De Legumes

2010-06-03T16:04:00.003+01:00

Corta 250 g de batatas, 400 g de abóbora e 2 cenouras médias em cubos. Pica 1 cebola média e descasca 800 g de ervilhas. Aloura os legumes em 3 colheres de azeite, junta 2 colheres de caril, rega com 200 ml de vinho branco, deixa evaporar. Adiciona 100 ml de caldo e tempera de sal. Estende uma folha de massa, pincela com 3 colheres de azeite com 6 raminhos de tomilho, 3 raminhos de erva-doce, 8 raminhos de manjerona picados, 2 colheres de caril, coloca a segunda folha e repete a operação com a terceira folha. Corta as folhas sobrepostas ao meio no sentido da largura, obtendo assim mais 3 tiras. Coloca os legumes numa das extremidades da tira, em seguida, dobra, de modo a obter triângulos. Pincela todas as chamuças com azeite aromatizado com as ervas. Leva ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos e serve as chamuças ainda mornas.

Mousse De Chocolate Com Avelãs

2010-06-03T15:54:00.001+01:00

Parte 200 g de chocolate em pedaços e derrete em banho-maria. Quando estiver derretido mexe com um garfo. Retira do lume e junta 100 g de manteiga em pedacinhos. Mexe e adiciona 40 g de açúcar em pó e de seguida 3 gemas. Tosta 40 g de avelãs descascadas e parte-as grosseiramente. Bate 3 claras em castelo bem firme com 1 pitada de sal e junta-lhes 1 colher de sopa de açúcar. Incorpora delicadamente as claras no preparado e as avelãs partidas. Deita a mousse nas taças e leva ao frigórífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Doce De Festa Com Framboesas

2010-05-23T20:40:00.002+01:00

Bate 250 g de framboesas na misturadora. Deita o molho obtido numa caçarola, junta 1 colher de sumo de limão e 100 g de açúcar e aquece em lume baixo, mexendo. Quando ferver, retira do lume e adiciona 2 folhas de gelatina, já amolecidas em água fria e espremidas. Aromatiza com 1 colher de Kirsch e deixa arrefecer. Corta um pão-de-ló em 3 rodelas. Com uma espátula espalha a mistura de 100 g de framboesas sobre duas rodelas, coloca uma em cima da outra e cobre com a terceira rodela. Bate 15 cl de natas líquidas frias com 50 g de açúcar e espalha a mistura pela sobremesa. Pica 50 g de avelãs descascadas na misturadora e espalha-as em volta da sobremesa. Decora com framboesas inteiras.

Sopa De Legumes E Dahl

2009-12-06T15:11:00.002Z

200 gramas de mung dahl (ervilha partida verde ou amarela, ou lentilha lavada e escorrida)
1 e 1/2 litros de água
400 gramas de legumes variados picados (berinjela, abobrinha, vagem, etc.)
1 colher de sopa de polpa de tamarindo
2 colheres de coco ralado
2 colheres de sopa de ghi*
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de coentro moído
1 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de pimenta forte moída ou 2 pimentas frescas bem picadas
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de sal

Lava o dahl* e ferve-o em água previamente salgada até ficar macio. Enquanto isso, amassa o tamarindo (depois de deixá-lo de molho em 1/2 copo de água quente), coa o sumo obtido e junta-o ao dahl. Aquece o ghi* e nele doura a mostarda. Junta os outros temperos ao coco ralado e deixa dourar por alguns instantes. Junta os outros temperos e deixa cozinhar até que os legumes estejam macios. Serve quente com doshas* ou com arroz. Este dahl, ao contrário dos outros, é, de preferência, servido bem grosso.

Preparação e cozimento: aproximadamente 45 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo
a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os
excessos de matéria sólida que se formam nele.

Dosha*: Panqueca feita de farinha de trigo diluída, ás vezes com recheio de batatas.

Dahl*: Diversas espécies de ervilhas descascadas e partidas em dois, utilizadas nas preparações dos recheios e das sopas.

Legumes Com Semolina

2009-12-06T14:40:00.003Z

350 gramas de semolina
300 gramas de legumes variados picados (vagem, cenoura, batata, pimentão)
900 ml de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de ghi*
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de grãos-de-mostarda
1/4 de colher de pimenta-de-caiena amassada
sumo de 1 limão
1 pitada de assafétida
6 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande, refoga os grãos de mostarda em 2 colheres de ghi. Junta o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espera dourar e acrescenta o cominho, a assafétida, a pimenta-do-reino e, finalmente, os legumes, excepto a batata que deve ser frita separadamente. Refoga por 2 minutos, despeja 100 ml de água, tampa e cozinha em fogo médio até que esteja macio. Aquece 3 colheres de sopa de ghi numa frigideira e doura a semolina em fogo baixo. Ferve a água com o sal. Coordena as operações de modo que as três fases estejam prontas ao mesmo tempo. Quando a semolina estiver tostada, junta os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeja a água fervente. Junta a água fervente aos poucos para que não se formem pelotas, mexendo sempre com uma colher de pau. Tampa e cozinha em fogo baixo até que a semolina tenha absorvido toda a água. Junta a manteiga e o sumo de limão.

Preparação e cozimento: 35 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Areias De Cascais

2009-12-06T14:32:00.003Z

Liga o forno e regula-o para os 225ºC. Bate 250 g de margarina com 150 g de açúcar até estar tudo ligado. Adiciona 400 g de farinha e amassa rapidamente. Molda em bolas pequenas e coloca sobre um tabuleiro polvilhado com farinha. Achata as bolas levemente com os dentes de um garfo e leva ao forno entre 15 a 20 minutos. Assim que retirar as areias do forno, passa-as por açúcar levemente perfumado com uma pitada de canela em pó.

Ervilha Partida Com Tomates

2009-12-04T16:40:00.003Z

1 colher de sopa de ghi* ou manteiga
250 gramas de toor dahl (ervilha seca amarela) escolhido e lavado
2 litros de água quente
2 colheres de chá de sal
1 pitada de cúrcuma
3 tomates cortados em pedaços
1 pimenta verde cortada pela metade
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de ghi*
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
rodelas de limão

Deixa o dahl* de molho por 1 a 2 horas. Escorre e refoga no ghi* ou manteiga. Quando começar a desprender o aroma próprio de dahl*, acrescenta a água quente, a cúrcuma e o sal. Mistura, coloca água pela metade e deixa cozinhar até que o dahl* esteja macio.
Aproximadamente meia hora depois, junta os tomates, a pimenta e o açúcar. Quando estiver praticamente cozido, aquece o ghi* numa outra panela e doura o cominho, o gengibre e todos os temperos em pó. Quando estiverem ligeiramente escurecidos, junta-os ao dahl. Mistura bem e deixa cozinhar por mais alguns minutos. Guarnece com coentro ou salsinha picada e rodelas de limão.

Preparação e cozimento: 1 hora

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Dahl*: Diversas espécies de ervilhas descascadas e partidas em dois, utilizadas nas preparações dos recheios e das sopas.

Arroz Colorido Em Camadas

2009-12-04T16:26:00.002Z

300 gramas de arroz de grão longo (2 xícaras)
700 ml de água (3 e 1/2 xícaras)
2 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
200 gramas de vagens de ervilha (2 xícaras)
4 tomates descascados e passados por peneira
3 colheres de sopa de ghi*
4 colheres de sopa de coentro fresco picado
3 colheres de chá de garam massala
3 colheres de chá de coentro moído
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de água-de-rosas
200 ml de iogurte
1 pitada de açafrão em pó
3 colheres de chá de sal

Lava o arroz e deixa escorrer. Ferve a água numa panela grande e despeja o arroz. Quando levantar fervura, baixa o fogo e tampa. Deixa cozinhar por 15 minutos. Enquanto isso, coloca o açafrão de molho em 1/2 xícara de leite quente. Começa a preparar os legumes. Ferve as batatas e as ervilhas até ficarem macias, e escorre. Numa outra panela, aquece o ghi* e doura os temperos em pó. Refoga o tomate como para um molho. Acrescenta os legumes, o coentro fresco e o sal, e deixa cozinhar até que toda a água se evapore. Junta o iogurte, a água-de-rosas e o açafrão diluído no leite, misturando todos os ingredientes. Numa vasilha refratária funda, coloca metada da quantidade de arroz, em seguida os legumes, e por cima, o restante do arroz. Cobre com papel alumínio e leva ao forno quente por 1/2 hora.

Preparação e cozimento: 45 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Bolo De Ameixas E Castanhas

2009-12-04T16:06:00.002Z

Lava 1 xícara de ameixas secas e deixa-as de molho em 2 ½ xícaras de água quente por uma hora. Escorre e reserva a água. Descaroça as ameixas e corta-as em pedacinhos. Deixa a água esfriar. Numa tigela, peneira 2 ½ xícaras de farinha e 3 colheres de chá de fermento. Junta 1 xícara de castanhas do pará picadas, ½ colher de chá de cravo da índia moído e ½ xícara de açúcar. Numa tigela menor, mistura 5 colheres de sopa de óleo, a água e 2 colheres de chá de casca de limão ralada. Junta essa mistura à mistura seca e bate com uma colher. Despeja a massa numa forma de furo no meio untada e polvilhada e leva ao forno por 50 minutos a 180ºC temperatura média. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por dez a quinze minutos antes de tirá-lo da forma.

Puré De Feijão Com Legumes

2009-12-01T19:59:00.004Z

Puré De Feijão Com Legumes
250 gramas de mung dahl* ou de ervilha seca partida, ou feijão de soja ou qualquer outro tipo de feijão pequeno (deixe de molho por algumas horas para facilitar o cozimento)
2 litros de água
100 gramas de legumes variados (couve-flor, salsão, tomate, cenoura, repolho, batata, etc.)
2 colheres de sopa de ghi*
2 colheres de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau
2 folhas de louro
2 pimentas forte picadas ou amassadas
1 pitada de assafétida
sal

Ferve a água, o dahl, o louro e a canela numa panela grande. Quando formar espuma, retira-a com uma escumadeira. Junta a cúrcuma e a manteiga (esta impedirá que se forme espuma novamente). Tampa a panela parcialmente, deixando que o vapor escape. Após 40 a 50 minutos de cozimento, o dahl começará a amolecer e formar um puré. Junta, então, os legumes picados e deixa cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.
Aquece o ghi* e doura o cominho, as pimentas amassadas, o gengibre e, por último, a assafétida. Despeja de uma só vez esta massala sobre o dahl*, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam. Se o dahl parecer muito grosso, junta um pouco mais de água.
Retira as folhas de louro e a canela. Serve bem quente com arroz ou pão. Se desejares uma sopa mais uniforme, tipo creme, bate tudo no liquidificador. Pode-se guarnecer este dahl com cubinhos de panir fritos.
Preparação e cozimento: cerca de 1 hora.
Dahl*: Diversas espécies de ervilhas descascadas e partidas em dois, utilizadas nas preparações dos recheios e das sopas.

Arroz Com Ervilhas E Queijo

2009-12-01T19:52:00.005Z

300 gramas de arroz (2 xícaras)
100 gramas de ervilhas (1 xícara)
100 gramas de panir* e seu soro
600 ml de água fervente (3 e 1/2 xícaras)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ghi*
sal

Lava o arroz e deixa de molho na água por 15 minutos. Deixa escorrer durante 10 minutos. Corta o panir* em pedacinhos ou enrola em bolinhas e frita-o no ghi* quente. Quando estiverem douradas, mergulha as bolinhas de queijo no soro misturado com sal e um pouco de cúrcuma.
Derrete o ghi* numa panela e frita o arroz. Quando estiver ligeiramente opaco, despeja a água fervente, junta o sal e tampa. Deixa cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja macio. Se as ervilhas a serem utilizadas forem frescas, mistura-as já no início do cozimento. Se forem congeladas, deixa para o final.
Quando o arroz tiver absorvido toda a água, destampa a panela e deixa o vapor sair durante 3 minutos. Antes de servires, acrescenta o panir* frito e a manteiga e mistura bem. Guarnece com tomates e pepino em fatias.
Preparação e cozimento: cerca de 30 minutos
Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.
Panir*: Queijo feito em casa, utilizado na preparação de legumes e doces.

Tortinhas De Amêndoa

2009-12-01T19:38:00.001Z

Para 6 pessoas
Massa: Bate 6 ovos com 200 g de açúcar. À parte, peneira 180 g de farinha com 1 colher de chá de fermento e 30 g de chocolate em pó, envolvendo depois aos poucos no preparado inicial. Unta e polvilha um tabuleiro com 30 por 30cm e verte a massa. Coze a 190ºC por 20 minutos. Findo este tempo, retira e coloca sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Espalha por cima 400 g de creme de pasteleiro e polvilha com 100 de miolo de amêndoa picada. Corta o bolo em seis partes e enrola cada um sobre o recheio. Para a decoração, coloca o chocolate derretido dentro de um saco de papel vegetal e decora as tortinhas. Finaliza com framboesas e hortelã.

Feijão Encarnado Com Couve E Chouriço De Soja

2009-11-30T19:36:00.001Z

Para 4 pessoas
Deixa ½ kg de feijão encarnado de molho durante 12 horas, coberto de água fria. Escorre-o e leva-o ao lume numa caçarola com água fria, 4 colheres de sopa de azeite, ½ cebola, 1 alho francês, 1 cenoura, 1 pimento verde, 1 tomate maduro e 2 dentes de alho. Quando ferver, interrompe a fervura duas vezes com um pouco de água fria. Passadas 2 horas, tira a cebola, o alho francês, a cenoura, o pimento, o tomate e os alhos. Tritura juntamente com 2 conchas de feijão, deita na caçarola e mistura do novo com o feijão. Tempera e ferve um pouco. Escalda a couve com água fervente, escorre e mergulha em água fria com sal e um pouco de azeite. Quando começar a ferver, junta 2 batatas e o chouriço de soja. Serve os feijões com a couve e a morcela tudo regado com um fio de azeite.

Bolo De Arroz

2009-11-30T19:17:00.003Z

Numa tigela pequena ou numa xícara, mistura 150 ml de leite com o sumo de 1 limão. Deixa descansar por alguns minutos até o leite cortar. Numa tigela, bate 4 colheres de sopa de manteiga com 150 g de açúcar até formar um creme. Junta a casca de limão ralada e mistura. Junta ½ xícara de farinha de arroz e ½ xícara de farinha de trigo e o leite azedo aos poucos, misturando sempre. Despeja na forma untada e polvilhada com farinha. Assa o bolo em forno médio a 180ºC por 40 minutos. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa o bolo no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por uns dez minutos e então tira-o da forma.

Tarte De Lima

2009-11-29T23:40:00.004Z

Para 6 pessoas
Massa: Amassa 200 g de manteiga com 200 g de açúcar e 1 pitada de baunilha. Junta 1 gema e 1 ovo e, por fim, 400 g de farinha. Liga bem a massa e, com a ajuda de um rolo, estica-a de mofo a forrar uma tarteira com 22 cm de diâmetro.
Recheio: Ferve 7,5 dl de leite com a raspa de 2 limas. À parte, mistura os restantes ingredientes, que são 150 g de açúcar, 75 g de farinha, 3 gemas, 4 ovos e uma pitada de sal fino. Junta ao leite fervido e mantém ao lume até levantar fervura. Retira e deixa amornar. Transfere o creme para um saco de pasteleiro e recheie a tarteira. Coze a 200ºC, por 35 minutos. Já fria, decora com rodelas e raspas de lima.

Arroz De Legumes

2009-11-28T16:27:00.003Z

Para 4 pessoas
Aquece 8 colheres de sopa de azeite numa paelheira e frita 2 dentes de alho descascados e 2 pimentos vermelhos secos sem sementes, tendo o cuidado de não os deixar queimar. Muda-os para um almofariz e pisa-os com sal grosso, um pouco de açafrão e salsa. De um lado da paelheira, refoga 1 cebola e 1 pimento verde picados e, do outro, 100 g de feijão verde e ½ kg de alcachofras cortadas em quartos. Quando os legumes estiverem refogados, junta 100 g de ervilhas, 2 colheres de sopa de tomate e 1 colher de chá de colorau. Refoga o arroz e adiciona a mistura do almofariz e o caldo. Tempera e cozinha em lume vivo durante 10 minutos e apura durante 8 minutos em lume mais fraco. Deixa repousar 5 minutos e serve.

Pudim Delicioso

2009-11-28T15:52:00.003Z

Junta-se 250 g de amêndoas bem picadas, 250 g de açúcar, 9 gemas, 4 claras e 2 colheres de farinha. Bate-se tudo, até ficar grosso. Unta-se uma forma de manteiga, despeja-se nela a massa e vai ao forno. Polvilha-se de canela e serve-se.

Couve-flor E Batatas Com Queijo Fresco

2009-11-27T18:33:00.006Z

Couve-flor e batatas com queijo fresco

4 batatas descascadas e cortadas ao meio
1 couve-flor média, separada em pequenos buquês
250 gramas de panir cortado em cubos
1 colher de sopa de ghi
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
2 pimentas malagueta amassadas
2 folhas de louro
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de mostarda em grãos
1 pitada de garam massala
1 pitada de assafétida
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 pitada de noz-moscada moída
sal e ghi* para a fritura

Doura os grãos de mostarda no ghi quente, junta as folhas de louro, a pimenta e o gengibre, e refoga por 1 minuto. Junta todos os outros temperos excepto a garam massala e, em seguida, a água. Deixa ferver, cobre e cozinha em fogo médio. Frita as batatas no ghi ou óleo quente. em seguida, frita a couve-flor e, por último, os cubos de queijo. Mistura ao molho, junta o sal e mexe bem. Para servir, guarnece com o coentro fresco e a garam massala.
Preparação e cozimento: 30 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendoa manteiga no fogo brando durante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Taças Frescas De Ananás

2009-11-27T18:29:00.002Z

Para 4 pessoas
Tritura metade 250 g de ananás com 4 dl de leite e leva ao lume até ferver. À parte, mistura 2 colheres de sopa de farinha com 4 gemas e ½ lata de leite condensado. Verte o preparado de ananás, mexe com um batedor de varas e leva novamente ao lume, até engrossar. Retira do calor e deixa arrefecer. Corta o ananás restante em pedacinhos e distribui por taças individuais. Acaba de preencher com o creme. Serve as taças bem frescas decoradas com raspas de chocolate.

Sopa De Vegetais Com Algas

2009-11-05T17:13:00.003Z

Estufa a quantidade que pretenderes de cenoura com alga Wakamé num pouco de óleo. Em seguida junta a água em que tinhas demolhado as algas e deixa ferver por mais algum tempo. A meio da cozedura junta a sêmola de trigo (que deve ser na proporção de 2 colheres de sopa de sêmola por cada chávena de líquido) de modo a engrossar o molho e tempera com um pouco de sal. Serve com gomásio e salsa picada.

Salada De Verduras Frescas

2009-11-05T17:07:00.003Z

Para 4 pessoas
Ingredientes: 250 g de feijão verde, 4 alcachofras, 1 molho de espargos, 2 ovos cozidos, 1 dente de alho, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 limão, Gotas de molho inglês, 100 ml de azeite, Sal e pimenta preta
Arranjar o feijão, cortar e cozer ao vapor durante cinco minutos. Reservar. Limpar as alcachofras, esfregar com limão e cozer tapado em água com sal 10 minutos. Retirar da água, cortar e reservar.
Limpar os espargos. Cortar e saltear numa frigideira com algumas gotas de azeite, um alho prensado e sal, durante alguns minutos. Reservar.
Preparar o molho. Numa taça, misturar a mostarda, o molho inglês e o sumo de limão. Mexer com a varinha, incorporando o azeite aos poucos. Deitar sal e pimenta. Regar as verduras com esta mistura e polvilhar com os ovos picados. Servir

Bolo De Goiabada

2009-11-05T16:57:00.002Z

Peneira 200 g de farinha e 4 colheres de chá de fermento. Junta 100 g de açúcar, 2 colheres de sopa de iogurte, 3 colheres de sopa de óleo de arroz, milho ou girassol, 1 xícara de leite e mistura. Junta 100 g de goiabada picada e mistura tudo com uma colher de pau. Despeja numa forma rectangular pequena untada e leva ao forno médio a 180ºC por 25 minutos. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixa esfriar completamente antes de cortá-lo em quadrados.

Sopa De Couve Chinesa

2009-11-03T17:23:00.002Z

Lava os legumes (2 batatas, 1 nabo, 2 cenouras pequenas) e corta-os em pedacinhos. Reserva. Refoga, no azeite, o alho francês, a cebola e o aipo, sem deixar alourar. De seguida, adiciona os restantes legumes e tapa para suarem. Tempera com um pouco de sal e rega com 1,2 L de água. Deixa cozer 15 minutos e serve.

Rissóis De Tofu

2009-11-03T17:17:00.003Z

Recheio: Alourar 1 cebola pequena com 1 colher de sopa de margarina. Juntar 1 cenoura cozida e cortada às rodelas, 150 g de tofu desfeito e 2 colheres de sopa de algas Arame previamente hidratadas. Depois de tudo envolvido juntar leite de soja, 1 colher de sopa de farinha maizena, sal, pimenta e sumo de 1 limão pequeno.
Massa: Juntar sal, 1 colher de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura. Juntar 200 g de farinha e mexer até fazer uma bola solta. Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo. Passar por leite de soja e pão ralado. Fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.

Aletria Doce Com Leite-Creme

2009-11-03T17:11:00.002Z

Para 4 pessoas
Coloca num tacho ao lume com 5 dl de água, uma pitada de sal, um pau de canela, e casca de um limão. Assim que ferver, junta 150 g de arroz carolino e deixa cozer em lume brando, mexendo de vez em quando. À parte, coloca 8 dl de leite ao lume com 180 g de açúcar e adiciona ao arroz à medida que a água se vai evaporando. Retira do lume depois de cozido. Mistura 1 carteira de leite-creme com 3 gemas e 1 dl de leite e envolve no preparado do arroz, misturando bem. Coloca o tacho de novo ao lume e mexe até levantar fervura. Transfere para as taças de servir e deixa arrefecer. Polvilha com açúcar e canela e queima com um ferro quente. Por fim, decora com groselhas.

SOPA DE LENTILHAS

2009-10-29T17:22:00.003Z

Escolhe e lava 375 g de lentilhas, para seis pessoas. Põe a cozer em pouca água e aipo picado, e, logo que estejam tenras, esmaga com uma colher. Pouco tempo antes de se servirem, aloura, em manteiga ou azeite, uma cebola picada e alguma farinha de trigo, junta tudo isto à sopa e tempera de sal e sumo de lima.

CARIL DE SEITAN COM ARROZ DE MANTEIGA

2009-10-28T21:09:00.003Z

Para 4 pessoas
Tempera 500g de seitan cortado aos quadrados com 1 colher de sopa de molho pimentão e deixa descansar durante 15 minutos. Coloca num tacho o azeite mais uma colher de água, assafoétida e leva ao lume. Deixa aquecer um pouco e junta 1 colher de sopa de caril em pó, cravinho, canela e o seitan. Mexe bem, deixa ferver e mistura leite de coco. Tempera com sal e deixa apurar. Depois de pronto acompanha com arroz branco e salada mista.

PUDIM MALUCO

2009-10-28T20:57:00.005Z

Derrete 200 g de margarina vegetal e dissolve 4 colheres de sopa de alfarroba nela. Numa tigela mistura 200 g de farinha de trigo, 200 g de açúcar, 4 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de sal. Junta 200 ml de leite e 1 colher de chá de baunilha. Junta a margarina e a alfarroba e mistura. Despeja a mistura numa forma untada de 25 cm com furo no meio. Por cima, espalha a cobertura: primeiro espalha o açúcar e a alfarroba, e por fim despeja a água a ferver. Leva ao forno e assa por 25 minutos atEque a calda suba e comece a borbulhar. Deixa arrefecer or 15 minutos, mas tira-o da forma ainda morno num prato apropriado.

SOPA DE TODOS OS SANTOS

2008-08-30T12:35:00.003+01:00

Esta sopa é perfeitamente nutritiva, com elevado teor de proteínas e fibras e baixo de gorduras. Deve acompanhar pratos ricos em minerais e vitaminas.
1. Coloca as castanhas e a respectiva água de demolhar numa panela. Deixa levantar fervura, tapa e deixar ferver durante 40 a 50 minutos ou até ficarem tenras. Deixa arrefecer e liquidifica.
2. Aquece o óleo num grande recipiente e frita as cebolas durante 4 ou 5 minutos ou até acastanharem. Escorre os feijões.
3. Acrescenta os feijões e o aipo-rábano e coze durante 3 minutos.
4. Deita 9 dl de caldo de castanhas. Deita a massa de tomate e o tomilho e mexe. Leva a ferver intensamente durante 10 minutos. Reduz o lume, tapa e deixa a fervilhar durante 40 a 50 minutos ou até os feijões estarem cozinhados. Tempera com shoyu e pimenta. Servir quente.

MASSA CHINESA COM LEGUMES E NOZES

2008-08-30T12:32:00.004+01:00

Coze a massa em água e sal e escorre bem. Leva ao lume. Junta um tacho com azeite e 1 pitada de Assafoétida e deixa aquecer um pouco. Junta-lhe a macedónia de legumes (ervilhas, cenoura, pimentos) e um pouco de água, mexe bem e deixa cozer até acabar a água. Depois de cozido tempera com molho de soja e coentros. Numa travessa mistura suavemente a massa, com os legumes e as nozes. Salpica com mais coentros (facultativo). Serve quente.

BOLO DE CENOURA COM FRUTOS SECOS

2008-08-30T12:24:00.002+01:00

Numa taça, mistura 2 chávenas de farinha de trigo integral, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e o sal. Numa panela, mistura 1 ¼ chávenas de água, 1 ¼ chávena de tâmaras picadas, 1 chávena de passas de uva, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, ½ colher de chá de cravo em pó e ½ colher de chá de noz moscada em pó. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande, coloca ½ chávena de cenoura ralada, despeja a mistura quente de líquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona ½ chávena de nozes picadas e 1/3 chávena de sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190ºC durante 45 minutos.

SOPA DE AGRIÕES

2008-08-13T12:12:00.002+01:00

Numa panela ferve um litro de água com 3 batatas, 2 cebolas, 4 cenouras e abóbora (opcional). Quando cozido passa com a varinha mágica. Põe novamente ao lume e junta um molho de agriões. Se estiver muito espesso, junta um pouco de água. Ferve durante cinco minutos. Apaga o lume e adiciona sal, um fio de azeite e alguma erva aromática (estragão).

GUISADO DE SOJA

2008-08-13T12:09:00.002+01:00

Numa panela coloca 1 lata ou equivalente de uma mistura de vegetais à escolha. Adiciona uns talos de bróculos frescos e 1 chávena de soja em cubos (previamente demolhados). Adiciona água, algum molho de soja e molho para esparguete a gosto. Cozinha tudo e tens um guisado vegano.

TARTE DE CHOCOLATE E BANANA

2008-08-13T12:04:00.003+01:00

Para 8 pessoas
Tritura 1 embalagem de bolachas de manteiga e amassa-as com 2 colheres de vinho do Porto. Com a massa obtida forra o fundo de uma forma de base amovível. Bate 200 g de manteiga com 1 e ½ colher de sopa de açúcar e junta-lhe as 4 gemas, uma a uma. Bate as 2 claras em castelo com 1 e ½ colher de sopa de açúcar. Demolha 1 folha de gelatina. Escorre-a e dissolve-a no sumo quente de 1 laranja. Derrete 200 g de chocolate em barra em banho-maria, ou durante 1 e ½ minutos no microondas, e mistura com o sumo de laranja e 1 cálice de licor de laranja. Mistura tudo e, por último, adiciona as claras em castelo. Recheia a forma e gela até espessar. Cobre com as rodelas de banana e com a geleia misturada com sumo de limão.

SOPA DE ABÓBORA COM FEIJÃO

2008-08-12T15:07:00.001+01:00

Demolha 500 g de feijão (pode ser encarnado ou branco, como preferires) de um dia para o outro, escorre, lava, coloca numa panela com 2 cebolas grandes cortadas em gomos, 3 dentes de alho laminados e metade de 500 g de abóbora cortada em cubos, tempera com sal, cobre com água, rega com 0,5 dl de azeite, tapa e leva a cozer. Retira a panela do lume e reduz a sopa a puré, mas deixa alguns feijões inteiros para decorar. Leva, de novo, a panela ao lume, acrescenta água, se necessário, e quando levantar fervura, rectifica o sal e junta a restante abóbora em cubinhos. Deixa cozer a abóbora, durante alguns minutos, e serve. Se gostares, polvilha a sopa com coentros picados.

VERDES NO FORNO

2008-08-12T15:03:00.002+01:00

Unta um tabuleiro com azeite. Coze quatro ovos em água com sal, por nove minutos. Retira-os e descasca. Elimina a côdea do pão. Tritura-a com a salsa e o manjericão, até obter uma pasta verde. Adiciona os ovos restantes e um fio de azeite.
Tempera com sal e pimenta e mistura até obter uma pasta uniforme. Cobre os ovos cozidos com a pasta, moldando-os, e coloque no tabuleiro. Leve a meio do forno, a 160ºC, durante 15 minutos.

TORTA DE MORANGO

2008-08-12T14:59:00.005+01:00

Liga o forno a 180ºC. Unta um tabuleiro com manteiga e forra-o com papel vegetal, que também deves untar. Bate muito bem 7 gemas com 200 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-lhe 1,5 dl de leite e mistura-lhe 200 g de farinha peneirada. Por fim, bate as 7 claras em castelo e envolve-as suavemente no preparado anterior. Verte a massa no tabuleiro e leva ao forno, por 25 minutos. Entretanto, arranja 150 g de morangos, lava-os, corta-os em quartos e reserva. Retira o tabuleiro do forno, deixa arrefecer e vira a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Recheia com 1 dl de chantilly e com os morangos. Enrola com cuidado, auxiliando-te do pano e serve decorado a gosto.

CREME DE COUVE-FLOR

2008-08-11T14:57:00.004+01:00

Descasca 2 cebolas e 2 dentes de alho, corta-os em pedaços e refoga em metade do azeite. Descasca os 400 g de batatas e corta-as em pedaços, assim como a couve-flor (300 g). Lava-as bem. Acrescenta ao refogado e tempera com sal. Ferve 1,5 L de água e verte na sopa. Tapa e cozinha durante 20 minutos. Entretanto, retira a sopa do lume e tritura o restante azeite com o manjericão. Retira a sopa do lume e triture. Serve com 100 g de amêndoa laminada torrada e rega com o azeite de manjericão.

SOUFFLÉS DE ABÓBORA

2008-08-11T14:53:00.005+01:00

Para 4 pessoas
Leva 100 g de cebola ao lume num tacho com 50 g de margarina. Deixa alourar enquanto corta 300 g de abóbora em dados pequenos. Junta à cebola e deixa cozinhar até a abóbora estar macia. Desfá-la com uma colher de pau e polvilha com 2 colheres de sopa de farinha. Mistura bem e rega com 2,5 a 3 dl de leite. Tempera com sal, pimenta e noz moscada e deixa engrossar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Liga o forno e regula-o para os 200ºC. Pincela 4 formas individuais para soufflé com margarina. Retira o creme de abóbora do lume e junta-lhe 80 g de queijo parmesão ralado. Parte 3 ovos, separando as gemas das claras. Desfaz as gemas e adiciona-as ao creme de abóbora, mexendo bem. Bate as claras em castelo bem firme e envolve-as delicadamente no creme preparado. Distribui pelas formas de soufflé, coloca-as num tabuleiro e leva a cozer no forno durante cerca de 25 minutos.

FOFOS DE LARANJA

2008-08-11T14:45:00.002+01:00

Começa por demolhar 4 folhas de gelatina incolor em água fria. Ferve 100 g de açúcar com 50 ml de água e o sumo de uma laranja. Coloca dois aros rectangulares num tabuleiro. Passa os 8 palitos la reine por leite e coloca-os no fundo das formas. Escorre a gelatina e dissolve-a na calda de açúcar ainda quente. À parte, bate as claras em castelo. Junta-lhe a calda em fio, batendo sempre. Verte o preparado sobre os palitos e leva ao frigorífico a solidificar. Desenforma os fofos e decora a gosto.

CALDO VERDE À MINHOTA

2008-08-10T15:25:00.004+01:00

Descasca as batatas, a cebola e os dentes de alho e leva-os a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranja as folhas de couve, lava-as e corta-as em juliana finíssima (em caldo verde).
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta a couve bem escorrida.
Deixa cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifica o tempero e adiciona o restante azeite.
Coloca uma rodela de chouriço de soja em cada prato ou tigelinha e rega com o caldo-verde. Corta as fatias de broa ao meio e distribui pelas pessoas. No Verão, época em que a couve-galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

HAMBURGUERES DE TOFU

2008-08-10T15:22:00.002+01:00

Mistura 300 g de tofu, 1 xícara de flocos de aveia, ½ xícara de gérmen de trigo, 1 cebola, 2 colheres de sopa de molho de soja, sal, pimenta preta e óleo numa picadora. Quando a massa estiver uniforme, divide-a em várias porções. Unta o tabuleiro e dispõe as porções em forma de hambúrgueres. Leva a forno quente durante 20 minutos.

PUDIM GOSTOSO

2008-08-10T15:19:00.003+01:00

Batem-se 4 ovos com 200 g de açúcar, até fazer espuma; juntem-se-lhe 150 g de manteiga derretida mas fria, mistura-se tudo com 200 g de farinha de trigo e leva-se ao forno, a cozer em forma untada de manteiga.

COUVES À JARDINEIRA

2008-08-10T14:28:00.005+01:00

Numa panela, põem-se a cozer: batatas, cenouras, nabos, tudo partido em pedaços pequenos, temperando a água de cozedura com sal e pimenta. Junte-se também um pouco de couve de repolho ou couve lombarda. Quando tudo estiver bem cozido, escorre-se o molho, deita-se numa travessa temperando com manteiga e sumo de limão.

ENSOPADO DE FEIJÃO

2008-03-04T17:34:00.003Z

Faz um refogado com azeite, 6 dentes de alho, 1 cebola e 2 tomates. Acrescenta 1/2 pimento e 1 cenoura em pedaços pequenos. Acrescenta um pouco de água e junta 250 g de feijão vermelho cozido. Deixa cozinhar 5 minutos e desliga. Certifica-te que o refogado fica com água suficiente para demolhar 2/3 fatias de pão integral de véspera. Numa taça, coloca um ramo de hortelã ou de coentros, junta o pão duro em pedaços pequenos e rega com um fio de azeite. Acrescenta o refogado de feijão e serve.

DELÍCIA DE PÊRAS

2008-03-04T17:28:00.003Z

Para 2 pessoas
Descasca 3 pêras, deixando-as inteiras e com pé. Esfrega-as com metade do limão. Com uma faca fina retira o caroço pelo fundo, sem desmanchar a pêra. Numa panela, coloca as pêras, 1 chávena de vinho branco doce, 4 e 1/3 chávenas de chá de sopa de água, 2 paus de canela e1 cravinho-da-índia. Leva a lume forte até ferver, depois reduz o lume e conta 30 minutos. Retira as pêras delicadamente, com uma colher, e coloca-as sobre um prato. Aumenta o lume e deixa arrefecer. Num prato de servir, coloca ½ chávena de chá de iogurte, arruma a pêra em forma de leque e rega com a calda. Decora com paus de canela.

SOPA DE VEGETAIS COM ALGAS

2008-03-03T17:58:00.003Z

ESPARGUETE TRICOLOR COM TOFU E GENGIBRE

2008-03-03T17:53:00.002Z

Tempera 1 fatia de tofu com gengibre em pó e molho de soja. Numa sertã com azeite em lume médio, coloca 1 curgete média às tiras finas e acrescenta o tofu. Serve com massa cozida tricolor.

CREME DE MILHO

2008-03-03T17:49:00.003Z

Ferve 1/2 Litro de água com 1 casca de laranja, 1 pau de canela, 1 colher de sopa de margarina e 1 pitada de sal. Lava 1 chávena de sêmola de milho e acrescenta-a à água fervente e mexe muito bem. Reduz o lume e deixa cozer 20 min. Se secar, acrescenta um pouco de água quente. Aquece 1 Litro de leite de soja com 250 g de açúcar e quando a sêmola estiver cozida, deita o leite aos poucos por cima mexendo sempre até ficar consistente. Serve polvilhado com canela em pau.

PAPA VERDINHA

2008-02-15T17:12:00.002Z

Para duas pessoas.
Deita ½ litro de água para um tacho e quando ferver junta 1 punhado de rama de rabanete ou rábano ou nabiça ou 2 punhados de folhas de urtigas migadas. Deixa cozer durante dois minutos, se não forem urtigas, que são normalmente muito tenras. Depois junta 6 copos de flocos de aveia integrais (finos, de preferência). Cozem durante um ou dois minutos. Em seguida deita 2 copos de farinha de mandioca, como chuva miudinha, para dentro do tacho, mexendo bem para não fazer grânulos. Deixa cozer mais uns dois ou três minutos. Se for necessário, junta um pouco mais de água para que a papa não fique excessivamente seca.
Fora do lume acrescenta 16 cajus ralados ou 2 copos de azeite e está pronta a servir.

PANACHÉ DE LEGUMES

2008-02-15T17:10:00.002Z

Para 4 pessoas
Tira os fios e as pontas de 250 g de feijão verde e coze-os em água fervente com sal durante 10 minutos. Escorre. Escalda 12 cebolinhas, pela-as e coze-as até ficarem macias e doura-as em 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de açúcar. Coze 300 g de ervilhas em separado. Raspa 4 cenouras, fazendo estrias e corta-as em rodelas finas. Coze-as em água fervente temperada com sal durante uns minutos. Separa em raminhos uma couve-flor e uma couve-flor romana. Coze-os em separado e escorre. Coloca os legumes quentes numa travessa e rega-os com o restante azeite em que fritaste os dentes de alho cortados em lâminas finas.

BABA DE MOÇA

2008-02-15T17:07:00.000Z

Para 6 pessoas
Coloca 250 g de açúcar num tacho, molha com um pouco de água, leva ao lume, mexendo sempre, e deixa fazer ponto de caramelo fraco. Assim que começar a tomar uma cor acastanhada, retira do lume, junta 2 dl de leite quente, mexe rapidamente para misturar bem o leite com o açúcar e leva, de novo, ao lume, mexendo sempre, até engrossar a mistura. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Abre 6 ovos para uma tigela, separando as claras das gemas. Bate bem as gemas com uma vara de arames e junta, em fio, ao caramelo, mexendo sempre para não cozer os ovos. Leva outra vez ao lume sempre a mexer para cozer os ovos. Deita num prato e, depois de morno, polvilha com drageias coloridas.

E QUANTO AO LEITE?

2008-02-09T16:10:00.002Z

Défice em ferro: O leite tem pouco ferro. Para obter a Dose Diária Recomendada pelos EUA de 15 miligramas de ferro, uma criança teria de beber mais de 31 quartos de galão todos os dias. O leite também causa perda de sangue do tracto intestinal, esvaziando o ferro do corpo.

Diabetes: De 142 crianças diabéticas testadas num estudo recente, 100 por cento tinha altos níveis de um anticorpo a uma proteína do leite de vaca. Acredita-se que estes anticorpos destroem as células do pancreas produtoras de insulina.

O Cálcio: Vegetais de folha verde como a couve lombarda são tão boas ou melhores que o leite como fontes de cálcio.

Conteúdo de gordura:Ao contrário das variedades desnatadas, os produtos lácteos têm muita gordura

Contaminantes: O leite é frequentemente contaminado com antibióticos e excesso de vitamina D. De 42 amostras de leite recentemente testadas, apenas 12 por cento estavam dentro da extensão esperada de conteúdo de vitamina D. De 10 amostras de fórmula infantil, 7 tinham mais que o dobro do conteúdo de vitamina D relatado no rótulo, e um tinha mais de 4 vezes a quantidade do rótulo.

Lactose: Muitas pessoas de origem asiática e africana são incapazes de digerir o açúcar do leite lactose, que assim provoca diarreia e gases. O açúcar da lactose, quando é digerido, liberta galactose, um açúcar simples que que é associado ao cancro do ovário e cataratas.

Alergias: O leite é uma das causas mais comuns de alergia à comida - frequentemente os sintomas são subtis e por algum tempo podem não ser atribuídos ao leite.

Cólicas: As proteínas do leite podem causar cólicas, uma perturbação digestiva que incomoda uma em 5 crianças. Mães que bebem leite podem também passar as proteínas do leite de vaca às suas crianças lactentes.